ハンバーガーの原料である牛肉は、オーストラリアから輸入されるショートプレートである。
あばらの部分で、牛丼と同じ部位を使う。
年間の使用量は二万九千トン、これを挽き肉にして、脂肪分、大きさ、重さ、厚さ、直径などの規格に合わせて、世界共通の機械で焼く。
パンはカナダの小麦、じゃがいもはアメリカ、アイダホ産のものである。
また、ゴマは当時メキシコから輸入していた。
これらの原料を、一国だけの単独ではなく、各国のマクドナルドが共同で仕入れれば安く上がるはずだ、とアメリカの本部が考えていたこの時期、日本の思惑と一致した。
共同仕入れは、店舗設備やナプキンに至るまで、全ての材料にまで広がっていった。
ゴマについては面白い話がある。
ビッグマックセットの表面にはゴマが四百五十粒乗っている。
現在はメキシコに代わって、品質の良いグアテマラ産のものを使っている。
このゴマを乗せる機械を調整して、十粒少なくする工夫をしたところ、全国では年間二百五十万円の節約になった。
たった十粒のゴマというなかれ、である。
値下げを可能にした二つ目の要素は、小さな規模の店舗を増やした点であった。
従来は、年間千五百万円から二千万円の売上げが普通だったのを、四百万円から五百万円でも採算が合う店を、駅の中などにこまめに配置して成功している。
さらに会社全体のOA化である。
これによって、年間三億円のロスが防げると計算した。
さて、値下げ戦略にあくなき挑戦を続けるマクドナルドは、九八年七月に、東日本地区で十一日間だけながら、ハンバーガーの半額セールを実施した。
主力商品のハンバーガーを六十五円、チーズバーガーを八十円で売り出したのである。
客は各店舗につめかけ、二つの商品合計で、前年同期比の何と六倍に当たる三千万個が売れた。
東京・西新宿の本社で、日本マクドナルドの社長、藤田さんに会った。
九八年で七十二歳、かくしゃくとしている。
名刺の名前の後には、カッコ書きで(デンと発音して下さい)とのことわりがついている。
「半額値下げは時代の先取りです。
今の日本はデフレで、物価はまだ下がっていくでしょう。
数年のうちに六割か半分の値段になっていくと思います。
今度の値下げは、その予行演習です。
なに、原価は割っていないし、店に来てハンバーガー一個だけ買っていく人はいないのでね、ポテトとか飲物を一緒に買ってくれるわけだから、決して損はしていませんよ。
同業者のなかには、時代の変革に気づいていない人が多いね」
先取りと言えば、ハンバーガーそのものが、食の分野での時代の先取りであった。
七一年に五店舗、売上げ二億円で出発したこの会社は、二千四百三十九店舗、三千三百三十七億円にまで成長した。
この二十七年間で、日本人の食生活はずいぶん変わった。
その変化の一翼を、このハンバーガー企業が担っていることは間違いないだろう。
藤田さんは、学生時代に作った商社、藤田商店の社長として、アメリカでマクドナルド創立者のレイ・クロックに会った。
日本での展開を藤田さんに任せることは、その時即決で決まったという。
当時の社長が抱いていたと伝えられる〝日本人の体格を食生活の改善により向上させたい″との理念は、その言葉通りだったのか、むしろまだ牛肉の消費も少ない日本でハンバーガー事業は当たる、との思いの方が強かったのではないかと私は思うが、どちらにしても食の変革に及ぼしたインパクトは大きかった。
マクドナルドがやろうとしたことは、日本に牛肉やパンを浸透させることだけではなかった。
それまで、座って時間をかけて食べていた昼食を立って食べるスタイルに変えた。
注文すればすぐ出てくる。
これを歩きながらでも食べることが出来る。
食生活の新しいファッションを作った。
そして、やがてアメリカなみに一日一食はマクドナルド、の習慣を日本にも定着させたいという。
子供の時の味はのちのちまで残ると言われる。
いまや、ハンバーガーに親しんだ子供が大人になった世の中である。
こんな状況を踏まえて、まだ先のことだとはいえ、一万店、一兆円企業を目指す、との目標を聞くと、いささか恐ろしい気がしてくる。
「今の日本を動かしているのは速さの経済ですよ。
国全体が忙しく、時間がないのです。
食事も、三度に一度は手早く済ませたいと患う人が多い。
そしてコメの消費は年に二%ずつ減っている。
二十一世紀になればもっと減る。
バンパーガ1の前途は洋々だよ」(藤田さん)東京、西新宿の本社にはマクドナルド‥、、ユージアムがあって、これまでの歴史やハンバーガー製造過程などの展示が行われている。
そしてその片隅に、社長直筆の言葉が掲げてある。
「勝てば官軍」。
他の企業との競争を勝ち抜いて日本人の食を制圧した、との思いをこめて社長は書いたのだろうか。
それにしても、原料に国産のものが何ひとつ使われていない食品に市場が制圧されてしまったことも、もう少し考える必要があるのではないか。
原料の供給者であるべき農の立場から何も出来ないことを残念がる人が、もっと多くてもいいように思う。
〝安い、早い、うまい″の三要素を象徴する食品として、回転寿司、牛丼、それにハンバーガーを取り上げてきた。
共通するのは、便利さと、一歩規格を間違えればすぐなくなってしまうような薄い利益による多売である。
ぎりぎりまでコストを減らす努力をして漸く成立する食の分野であった。
けれども、これは確かに現代の食文化の一面を表しているのだろう。
ただ、食文化の研究家、石毛直通氏によれば、食の原点は共に食べることだという。
「同じ釜の飯を食った仲ということばで表現されるように、人間の集団は食を共にすることによって連帯を深め、集団が強化される。
食事はコミュニケーションの手段でもあるのだ。
(中略)食事をわかちあうことは、こころをわかちあうことである」(『食事の文明論』中公新書)ところがここで取り上げた食は、この原点とはほど遠いところにある。
回転寿司は食べるだけ食べたらなるべく早く席を空けることが求められる。
共に語りながら食べるなどということは許されない。
牛丼もおなじ、ハンバーガーにいたっては、歩きながら食べるのもファッションというのだから、こころをわかちあうどころの話ではない。
要するに、安い、早い、うまいの食生活は、伝統的な食の原点を忘れたところに成立していると言ってもよいのではないか。
しかし、食における利便性の追求はこれにとどまらない。
次に私は、最近のライフスタイルの変化が求める食の姿の変貌を追いかけてみようと思う。
東京は新宿区、神楽坂の一角に洒落たお惣菜専門店が誕生した。
「そうざいや地球健康家族」という名前の店は、神戸コロッケで有名なロック・フィールドが開いたもので、関東と関西合わせて三十二店舗あるうちの一つである。
ロック・フィールドの社長は岩田弘三さんというが、彼はかつて「日本中の台所から包丁とまな板をなくしてみせる」と言って物議をかもした。
調理や栄養関係の専門家からはひんしゅくを買った発言だった。
最近はそんなことは言わないが、相変わらずお惣菜の開発と販売には自信を持っている。
「そうざいや地球健康家族」もその広い範囲での展開を目指すものである。
アメリカでは、ニューヨークなどの大都会の真ん中にデリカテッセンの店がいくつもあるが、日本でも同じ風景が見られるようになった。
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